箸混ぜパン
French loaf Boule
レンジオーブン＆ガスオーブン使用
工程１４０分
レシピ
＃配合＝
＊フランスパン専用粉リスドール１００ｇ
＊ドライイースト２ｇ
＊塩２ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊温水６５ｇ
＃箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸でまとまるまで混ぜます。
＊予備発酵させる＝容器に蓋をしてレンジの発酵機能４０℃で５０分します。
＊成形する＝発酵させた生地を台上で平らにして折り込んで丸めコルプ型にリングと一緒に入れます。
＊焼成発酵させる＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能で４０分発酵させます。
＊焼成＝発酵した生地をコルプ型ごとひっくり返してスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高の温度に熱して３０ｇの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ２５０℃で１０分、焼き色が付いたらリングを取り温度を１８０℃に下げて１５分焼きます。
＊完成です＝焼き上がりです。
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