画像で作る
kiyoji
2012/01/24
2012/01/19
フランスパンブールの新しいレシピ
捏ねないで箸で混ぜて作るパン
French loaf Boule
低温発酵＆レンジ発酵機能
ガスオーブン使用
工程１００分
レシピ
＃配合＝
＊フランスパン専用粉リスドール１５０ｇ
＊フェルミパンRED３ｇ
＊塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊水１００ｇ
＃箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。
＊基本工程参照＊
＃予備発酵＝容器にラップして家庭の冷蔵庫の中で１０時間低温発酵します。
＃成形＝発酵した生地を台上で丸めコルプ型にリングを入れ生地を入れます。
＃焼成発酵＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能７０分します。
＃焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたらリングを取り温度を１６０℃に下げて１５分焼きます。
＃完成＝焼き上がりです
kiyoji
2012/01/14
フランスパンブールの新しいレシピ
捏ねないで箸で混ぜて作るパンのレシピ
French loaf Boule
レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用
工程１３０分
レシピ
#・配合＝
＊フランスパン専用粉リスドール１５０ｇ
＊フェルミパンRED３ｇ
＊塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊温水１００ｇ
#・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。
＊基本工程参照＊
#・予備発酵＝容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で６０分します。
#・成形＝発酵した生地を台上で丸めコルプ型にリングと一緒に入れます。
#・焼成発酵＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能で４０分します。
#・焼成＝発酵した生地をコルプ型ごとひっくり返してスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出し３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたらリングを取り出して温度を１６０℃に下げて１５分焼きます。
＃・完成＝焼き上がりです。
kiyopan
2012/01/12
フランスパンバタールのレシピ
捏ねないで箸で混ぜて作るパン
French loaf Batard
レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用
工程１６０分
レシピ
A・配合＝
＊フランスパン専用粉リスドール１５０ｇ
＊フェルミパンRED３ｇ
＊塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊水１３０ｇ
B・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。
＊基本工程参照＊
B・予備発酵＝生地を入れた容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で６０分します。
C・成形＝発酵した生地を台上で伸ばして折込で棒状に成形して布取りにします。
D・焼成発酵＝布取りをビニール袋に入れ３２℃のガスオーブンで６０分します。
E・焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１８０℃に下げて１５分焼きます。
F・完成＝焼き上がりです。
kiyoji
2012/01/10
フランスパン・ブールの新しいレシピ
捏ねないで箸で混ぜて作るパン
French loaf Boule
低温発酵＆ガスオーブン使用
工程７０分
レシピ
＃配合＝
＊フランスパン専用粉リスドール１５０ｇ
＊フェルミパンRED３ｇ
＊塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊水１００ｇ
＃箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。
＊基本工程参照＊
＃予備発酵＝容器にラップして家庭の冷蔵庫の中で１０時間低温発酵します。
＃成形＝発酵した生地を台上で丸めコルプ型にリングを入れ生地を入れます。
＃焼成発酵＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能４０分します。
＃焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１６０℃に下げて１５分焼きます。
焼き色が付いたところでリングを取りそのまま焼きこみます。
＃完成＝焼き上がりです。
kiyoji
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