フランスパン・プティバタールが簡単に作れます

French loaf Putei Batard

革新パン箸混ぜ製法

低温発酵

ガスオーブン使用

生地材料

①フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
②フェルミパンはRED２g
③塩２g
④ゴールドマルツ１ｇ
⑤浄水９０ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップし冷蔵庫に入れて１２時間低温発酵させました。
②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で平らにして折り込みで成形しました。

③焼成発酵＝成形した生地を手製の布取で３２℃のガスオーブンで９０分しました。

④焼成＝生地にクープを入れ手製のスリップピールに移してオーブン内で余熱したフランスパン専用特製厚銅板に移し小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き上がりを見て１８０℃で２０分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・プティバタールが簡単に作れます

French loaf Putei Batard 

革新パン箸混ぜ製法

即時発酵

レンジオーブン＆ガスオーブン使用

 生地材料

①フランスパン専用粉フランス２００ｇ
②フェルミパンはRED３g
③塩３g
④ゴールドマルツ１.５ｇ
⑤酸性水１４５ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップしレンジオーブンの発酵機能で９０分しました。
②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で伸ばして折り込みで成形しました。

③焼成発酵＝手製の布取りでビニール袋に入れて３２℃のガスオーブンで６０分しました。

④焼成＝発酵した生地を手製のスリップピールに移してクープを入れオーブン内で余熱したフランスパン専用特製厚銅板に移し小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き上がりを見て１８０℃で２０分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・リュスティックが簡単に作れます

Rustique

革新パン箸混ぜ製法

即時発酵
レンジオーブン＆ガスオーブン使用

生地材料

①フランスパン専用粉タイプER２００ｇ
②フェルミパンはRED４ｇ
③塩４ｇ
④ゴールドマルツ２ｇ
⑤酸水１６０ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップしてレンジオーブンの発酵機能で９０分しました。
②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で粉を振りながら軽く丸め分割しました。
③焼成発酵＝生地を銅板に載せてケースを被せて３４℃のガスオーブンで３０分しました。

④焼成＝そのままケースを取り生地にクープを入れ小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで５分、２５０℃で５分焼き色と重さを見て更に１８０℃で１５分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・プティバタールが簡単に作れます

French loaf Putei Batard

革新パン箸混ぜ製法

即時発酵

レンジオーブン＆ガスオーブン使用

生地材料
①フランスパン専用粉フランス２００ｇ
②フェルミパンはRED３g
③塩３g
④ゴールドマルツ１.５ｇ
⑤酸性水１５５ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップしオーブンレンジの発酵機能で７０分しました。
②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で生地を平らにして折り込みで成形しました。

③焼成発酵＝成形した生地を手製の布取でビニール袋に入れて３２℃のガスオーブンで４０分しました。

④焼成＝生地にクープを入れ手製のスリップピールに載せてフランスパン専用特製厚銅板に移し小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き上がりを見て１８０℃で２０分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・プティバタールが簡単に作れます

French loaf Putei Batard
革新パン箸混ぜ製法

即時発酵

レンジオーブン＆ガスオーブン使用

生地材料
①フランスパン専用粉フランス２００ｇ
②フェルミパンはRED３g
③塩３g
④ゴールドマルツ１.５ｇ
⑤グルテン４ｇ
⑥酸性水１５５ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップしオーブンレンジの発酵機能で７０分しました。
②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で生地を平らにして折り込みで成形しました。

③焼成発酵＝成形した生地を手製の布取でビニール袋に入れてがすオーブ３２℃で３０分しました。

④焼成＝生地にクープを入れ手製のスリップピールに載せてフランスパン専用特製厚銅板に移し小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き上がりを見て１８０℃で２０分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・クーペが簡単に作れます

French loaf coupe

革新パン箸混ぜ製法

即時発酵

レンジオーブン＆ガスオーブン使用

生地材料
①フランスパン専用粉フランス２００ｇ
②フェルミパンはRED３g
③塩３g
④ゴールドマルツ１.５ｇ
⑤グルテン４ｇ
⑥酸性水１５５ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップしオーブンレンジの発酵機能で６０分しました。

②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で生地を平らにして折り込みで成形しました。

③焼成発酵＝成形した生地を手製の布取でビニール袋に入れてオーブンレンジの発酵機能で４０分しました。

④焼成＝生地にクープを入れ手製のスリップピールに載せてフランスパン専用特製厚銅板に移し小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き上がりを見て１８０℃で２０分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・クーペが簡単に作れます

French loaf coupe

革新パン箸混ぜ製法

低温発酵６時間

レンジオーブン＆ガスオーブン使用

生地材料

①フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
②フェルミパンはRED２g
③塩２g
④ゴールドマルツ１ｇ
⑤グルテン３ｇ
⑥酸性水９０ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップし冷蔵庫に入れて６時間低温発酵させました。
②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で生地を平らにして折り込みで成形しました。

③焼成発酵＝成形した生地を手製の布取でオーブンレンジの発酵機能で７０分しました。

④焼成＝生地にクープを入れ手製のスリップピールに移してオーブン内で余熱したフランスパン専用特製厚銅板に移し小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで８分、焼き上がりを見て１８０℃で２０分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・プティバタールが簡単に作れます

French loaf Putei Batard
革新パン箸混ぜ製法

即時発酵

ガスオーブン使用

生地材料
①フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
②フェルミパンはRED２g
③塩２g
④ゴールドマルツ１ｇ
⑤グルテン３ｇ
⑥酸性水９０ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れ箸で混ぜてラップしガスオーブンで９０分しました。
②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で生地を平らにして折り込みで成形しました。

③焼成発酵＝成形した生地を手製の布取でビニール袋に入れてガスオーブンで６０分しました。

④焼成＝生地にクープを入れ手製のスリップピールに載せてフランスパン専用特製厚銅板に移し小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き上がりを見て１８０℃で２０分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・リュステック簡単に作れます

French loaf Rustique

革新パン箸混ぜ製法

即時発酵
レンジオーブン＆ガスオーブン使用

生地材料
①フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
②フェルミパンはRED２g
③塩２g
④ゴールドマルツ１ｇ
⑤グルテン３ｇ
⑥酸性水１００ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップしオーブンレンジの発酵機能で８０分しました。

②成形＝ボウルから生地を取り出し分割して台上で丸めました。

③焼成発酵＝成形した生地をそのまま銅板に載せて３２℃のガスオーブンで３０分しました。

④焼成＝生地にクープを入れ小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き上がりを見て１８０℃で２０分しました
⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・クーペが簡単に作れます

French loaf coupe

革新パン箸混ぜ法

低温発酵

レンジオーブン＆ガスオーブン使用

生地材料
①フランスパン専用粉タイプER２００ｇ
②フェルミパンはRED２、５ｇ
③塩２、５ｇ
④ゴールドマルツ１、５ｇ
⑤グルテン４ｇ
⑥酸性水１５０ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップし冷蔵庫に入れて１０時間低温発酵させました。
②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で生地を平らにして折り込みで成形しました。

③焼成発酵＝成形した生地を手製の布取でビニール袋に入れてオーブンレンジの発酵機能で７０分しました。

④焼成＝生地にクープを入れ手製のスリップピールに載せてフランスパン専用特製厚銅板に移し小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで５分、焼き上がりを見て１８０℃で２０分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan

フランスパン・プティバタールが簡単に作れます

French loaf Putei Batard

革新パン箸混ぜ法

低温発酵

ガスオーブン使用

生地材料
①フランスパン専用粉タイプER２００ｇ
②フェルミパンはRED２．５ｇ
③塩２．５ｇ
④ゴールドマルツ１ｇ
⑤グルテン４ｇ
⑥酸性水１４０ｇ
作り方
①予備発酵＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜてラップし冷蔵庫に入れて１２時間低温発酵させました。
②成形＝ボウルから生地を取り出して台上で生地を平らにして折り込みで成形しました。

③焼成発酵＝成形した生地を手製の布取で３２℃のガスオーブンで８０分しました。

④焼成＝生地にクープを入れ手製のスリップピールに移してオーブン内で余熱したフランスパン専用特製厚銅板に移し小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで５分、２５０℃で５分、焼き上がりを見て１８０℃で１５分しました。

⑤完成＝焼き上がりです。

kiyopan