捏ねないで低温発酵でハード系のフランスパンを作る
②箸で混ぜる＝材料を全部ボウルに入れて箸で混ぜました。 ③予備発酵＝ボウルにラップして冷蔵庫で１０時間発酵させました。 ④成形＝ボウルから生地を取り出して台上で平らにして折り込みで成形しました。 ⑤焼成発酵＝成形した生地を手製の布取で３２℃のガスオーブン１００分しました。⑥焼成＝生地にクープを入れ手製のスリップピールに移して,オーブン内で余熱したフランスパン専用特製厚銅板に移し,小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０gの水を掛けて蒸気を出し１分してから３００℃のガスオーブンで５分、焼き上がりを見て１８０℃で１５分しました。⑦完成です。
kiyopan
