Ｅａｓｙ Ｆｒｅｎｃｈ ｂｒｅａｄ ｒｅｃｉｐｅ
French loaf Batard
French loaf Batard
捏ねないで箸で混ぜて作るパン
レンジオーブン＆ガスオーブン使用
シリコンスチーマー使用
工程１６０分
レシピ
＊材料の配合
①フランスパン専用粉フランス２００ｇ
②フェリミパンＲＥＤ３ｇ
③塩３ｇ
④ゴールドマルツ１ｇ
⑤水１４０ｇ
＊箸で混ぜる＝材料を全部シリコンスチーマーに入れ箸で混ぜて丸めます。
＊予備発酵＝シリコンスチーマーに蓋をしてレンジオーブンの発酵機能で６０分します。
＊成形＝容器から生地を取り出して台上で平らにし折り込みで成形し布取りにしてビニール袋に入れます。
＊焼成発酵＝そのままガスオーブンの発酵機能３０℃で６０分します。
＊焼成＝スリップピールに生地を移しクープを入れオイルを注いで余熱していたフランスパン専用銅板に移し,小石を入れた天板を最高温度に熱し約３０ｇの水を掛けて蒸気を出しながらオーブンに入れ１分してから天板を取り出し３００℃のガスオーブンで５分、焼き色が付いたら温度を１８０℃に下げて２０分焼きます。
＊完成です。
kiyoji
