Ｅａｓｙ Ｆｒｅｎｃｈ ｂｒｅａｄ ｒｅｃｉｐｅ
French loaf Batard
捏ねないで箸で混ぜて作るパン
低温発酵＆ガスオーブン使用
工程９０分
レシピ
A・配合＝
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ
＊フェルミパンRED３ｇ
＊塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊水１３０ｇ
A・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。
B・予備発酵＝容器にラップして家庭の冷蔵庫の中で１０時間低温発酵します。
C・成形＝発酵した生地を台上で折込で棒状に成形して布の取りします。
D・焼成発酵＝布取りのままビニール袋に入れガスオーブンの発酵機能３０℃で６０分します。
E・焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０ｇの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１８０℃に下げて１５分焼きます。
F・完成＝焼き上がりです。
kiyoji
