Ｅａｓｙ Ｆｒｅｎｃｈ ｂｒｅａｄ ｒｅｃｉｐｅ
French loaf Boule
捏ねないで箸で混ぜて作るパン
レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用
工程１５０分
レシピ
A・配合＝
＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ
＊フェルミパンRED３ｇ
＊塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊水１００ｇ
＊水１００ｇ
・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜ手で丸めます。
＊基本工程参照＊
b・予備発酵＝丸めた生地を容器に入れラップしてレンジオーブンの発酵機能で７０分します。
c・成形＝発酵した生地を台上で丸めコルプ型にリングを入れ生地を入れます。
d・焼成発酵＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能４０分します。
e・焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１６０℃に下げて１５分焼きます。
ｆ・焼き色が付いたところでリングを取りそのまま焼きこみます。
g・完成＝焼き上がりです。
kiyoji
