フランスパン・ブールの新しい焼き方

Ｅａｓｙ　Ｆｒｅｎｃｈ　ｂｒｅａｄ　ｒｅｃｉｐｅ

French loaf　Boule

捏ねないで箸で混ぜて作るパン

レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用

工程１５０分

レシピ

A・配合＝

＊フランスパン専用粉フランス１５０ｇ

＊フェルミパンRED３ｇ

＊塩３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ
＊水１００ｇ

・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜ手で丸めます。

＊基本工程参照＊

b・予備発酵＝丸めた生地を容器に入れラップしてレンジオーブンの発酵機能で７０分します。

c・成形＝発酵した生地を台上で丸めコルプ型にリングを入れ生地を入れます。

d・焼成発酵＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能４０分します。

e・焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１６０℃に下げて１５分焼きます。

ｆ・焼き色が付いたところでリングを取りそのまま焼きこみます。

g・完成＝焼き上がりです。

kiyoji

フランスパンブールのレシピ

Ｅａｓｙ　Ｆｒｅｎｃｈ　ｂｒｅａｄ　ｒｅｃｉｐｅ

French loaf　Boule

捏ねないで箸で混ぜて作るパン

レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用

工程１５０分

レシピ

A・配合＝

＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊フェルミパンRED３ｇ

＊塩３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

水１４０ｇ

a・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜ手で丸めます。

＊基本工程参照＊

b・予備発酵＝丸めた生地を容器に入れラップしてレンジオーブンの発酵機能で７０分します。

c・成形＝発酵した生地を台上で丸めコルプ型にリングを入れ生地を入れます。

d・焼成発酵＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能４０分します。

e・焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ１分してから３００℃のガスオーブンで５分、焼き色が付いたら温度を１６０℃に下げて２０分焼きます。

f・完成＝焼き上がりです。

kiyoji

プチ・フランスパンのレシピ

Ｅａｓｙ　Ｆｒｅｎｃｈ　ｂｒｅａｄ　ｒｅｃｉｐｅ

French loaf　putei

捏ねないで箸で混ぜて作るパン

レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用

工程１６０分

レシピ

A・配合＝

＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊フェルミパンRED３ｇ

＊塩３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

水１５０ｇ

B・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜ手でまとめます。

基本工程参照

B・予備発酵＝容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で８０分します。

C・成形＝発酵した生地を台上で分割して軽く丸め天板に載せます。

D・焼成発酵＝天板ごとビニール袋に入れ３２℃のガスオーブンで５０分します。

E・焼成＝発酵した生地にクープを入れオイルを注いでガスオーブンの中にいれ霧吹きして３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１８０℃に下げて１５分焼きます。

F・完成＝焼き上がりです。

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フランスパン・リュステックのレシピ

Ｅａｓｙ　Ｆｒｅｎｃｈ　ｂｒｅａｄ　ｒｅｃｉｐｅ

French loaf　Rustique

捏ねないで箸で混ぜて作るパン

レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用

工程１４０分

レシピ

A・配合＝

＊フランスパン専用粉フランス４００ｇ

＊フェルミパンRED６ｇ

＊塩６ｇ

＊ゴールドマルツ２ｇ

水２８０ｇ

B・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜ手でまとめます。

基本工程参照

B・予備発酵＝容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で６０分します。

C・成形＝発酵した生地を台上で軽く丸め分割して天板に載せます。

D・焼成発酵＝天板ごとビニール袋に入れ３２℃のガスオーブンで４０分します。

E・焼成＝発酵した生地にクープを入れオイルを注いで中にいれ霧吹きして３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１８０℃に下げて１５分焼きます。

F・完成＝焼き上がりです。

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フランスパン・リュステックのレシピ

Ｅａｓｙ　Ｆｒｅｎｃｈ　ｂｒｅａｄ　ｒｅｃｉｐｅ

French loaf　Rustique

捏ねないで箸で混ぜて作るパン

レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用

工程１４０分

レシピ
A・配合＝
＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ
＊フェルミパンRED３ｇ
＊塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
水１４０ｇ
B・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜまます。

B・予備発酵＝容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で６０分します。

C・成形＝発酵した生地を台上で軽く丸め分割して成形しないでそのまま天板に載せます。

D・焼成発酵＝天板ごとビニール袋に入れ３２℃のガスオーブンで４０分します。

E・焼成＝発酵した生地にクープを入れオイルを注いで中にいれ霧吹きして３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１８０℃に下げて１５分焼きます。

F・完成＝焼き上がりです。

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フランスパン・ブールのレシピ

Ｅａｓｙ　Ｆｒｅｎｃｈ　ｂｒｅａｄ　ｒｅｃｉｐｅ

French loaf　Ｂｏｕｌｅ

捏ねないで箸で混ぜて作るパン

レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用

工程１４０分

レシピ

A・配合＝

＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊フェルミパンRED３ｇ

＊塩３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水１４０ｇ

B・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。
＊基本工程参照＊
B・予備発酵＝容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で６０分します。

C・成形＝発酵した生地を台上で丸めコルプ型に入れます。

D・焼成発酵＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能４０分します。

E・焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１８０℃に下げて１５分焼きます。

F・完成＝焼き上がりです。

kiyoji

フランスパン・バタールのレシピ

Ｅａｓｙ　Ｆｒｅｎｃｈ　ｂｒｅａｄ　ｒｅｃｉｐｅ

French loaf　Batard

捏ねないで箸で混ぜて作るパン

低温発酵＆ガスオーブン使用

工程９０分

レシピ

A・配合＝

＊フランスパン専用粉フランス２００ｇ

＊フェルミパンRED３ｇ

＊塩３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊水１３０ｇ

A・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。

B・予備発酵＝容器にラップして家庭の冷蔵庫の中で１０時間低温発酵します。

C・成形＝発酵した生地を台上で折込で棒状に成形して布の取りします。

D・焼成発酵＝布取りのままビニール袋に入れガスオーブンの発酵機能３０℃で６０分します。

E・焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０ｇの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ１分してから３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたら温度を１８０℃に下げて１５分焼きます。

F・完成＝焼き上がりです。

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