捏ねないで箸で混ぜて作るパンのレシピ
French loaf Boule
レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用
工程１６０分
レシピ
A・配合＝
*フランスパン専用粉リスドール２００ｇ
*フェルミパンRED３ｇ
*塩３ｇ
*ゴールドマルツ１ｇ
*水１３０ｇ
B・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜ手で丸めます。
*基本工程参照＊
C・予備発酵＝容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で６０分します。
D・成形＝発酵した生地を台上で丸めてリングと共にコルプ型に入れます。
E・焼成発酵＝コルプ型のままビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能で６０分します。
F・焼成＝発酵した生地をスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ３００℃のガスオーブンで５分、焼き色が付いたらここでリングを外して温度を１６０℃に下げて２０分焼きます。
G・完成＝焼き上がりです。
kiyoji
