捏ねないで箸で混ぜて作るパンのレシピ
French loaf Boule
レンジオーブンの発酵機能＆ガスオーブン使用
工程１３０分
レシピ
#・配合＝
＊フランスパン専用粉リスドール１５０ｇ
＊フェルミパンRED３ｇ
＊塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊温水１００ｇ
#・箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。
＊基本工程参照＊
#・予備発酵＝容器にラップしてレンジオーブンの発酵機能で６０分します。
#・成形＝発酵した生地を台上で丸めコルプ型にリングと一緒に入れます。
#・焼成発酵＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能で４０分します。
#・焼成＝発酵した生地をコルプ型ごとひっくり返してスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで３００℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高温度に熱して約３０gの水を掛けて蒸気を出し３００℃のガスオーブンで１０分、焼き色が付いたらリングを取り出して温度を１６０℃に下げて１５分焼きます。
＃・完成＝焼き上がりです。
kiyopan
