フランスパンブールのレシピ

捏ねないで箸で混ぜて作るパン

French loaf Boule

レンジオーブン＆ガスオーブン使用

レシピ

＃配合＝

＊フランスパン専用粉リスドール１５０ｇ

＊ドライイースト３ｇ

＊塩３ｇ

＊ゴールドマルツ１ｇ

＊温水１００ｇ

＃箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸でまとまるまで混ぜます。

＊予備発酵させる＝容器にラップをしてレンジオーブンの発酵機能４０℃で６０分します。

＊成形する＝発酵させた生地を台上で平らにして折り込んで丸めコルプ型にリングと一緒に入れます。

＊焼成発酵させる＝コルプ型ごとビニール袋に入れレンジオーブンの発酵機能で４０分発酵させます。

＊焼成させる＝発酵した生地をコルプ型ごとひっくり返してスリップピールに移してクープを入れオイルを注いで２５０℃で予熱していたガスオーブンのフランスパン専用の銅板に移し、小石を入れた天板を最高の温度に熱して３０ｇの水を掛けて蒸気を出してからオーブンに入れ２５０℃で１０分、焼き色が付いたらリングを取り温度を１６０℃に下げて１５分焼きます。

＊完成です＝焼き上がりです。

kiyoji