箸混ぜパン
ホンマフランスパン
レンジオーブン発酵＆ガスオーブン使用
工程１３０分
工程１３０分
レシピ
＃配合＝
＊フランスパン専用粉リスドール１５０ｇ
＊ドライイースト２．５ｇ
＊塩３ｇ
＊ゴールドマルツ１ｇ
＊温水１００ｇ
＃箸で混ぜる＝材料を全部容器に入れ箸でまとまるまで混ぜます。
＊予備発酵させる＝容器にラップをしてレンジオーブンの発酵機能４０℃で５０分します。
＊成形する＝発酵させた生地を台上で平らにして折り込んで丸め分割して成形して天板に載せます。
＊焼成発酵させる＝生地を載せた天板に天板を重ねてガスオーブン３４℃で４０分発酵させます。
＊焼成させる＝そのままガスオーブン２５０℃で１０分、温度を１６０℃に下げて２０分焼きます。
＊完成です＝焼き上がりです。
k/h
